animée par Fabienne Chauvière, journaliste pour France Inter et France Info.
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Dans l'ordre d'apparition : Noelle PAOLO, Christophe SPOTTI, Cécile CAUX, Flavie DEGRAVE, Didier BÉDU, Dominique HUTIN, Stéphane CARBONE, Olivier BRIAND, Philippe LORRAIN et Patrick MERCIER.
Nouveauté, la table ronde du samedi matin se teinte de gastronomie : sans oublier la réflexion de fond, elle nous mène vers une mise en pratique, illustration gourmande des propos échangés.
Ces propos justement… Ils débutent par un constat : nombre de produits AOC/AOP, à l’exemple des produits AOC/AOP normands, ont pris la dimension de « produits patrimoniaux ». Si chacun respectivement bénéficie d’une image, voire d’un imaginaire, très forts, ceux-ci s’accompagnent généralement d’un positionnement très marqué, d’un registre très figé de consommation … et de consommateurs.
. Ainsi le Calvados est-il longtemps resté cantonné à l’heure du digestif,
. Ainsi le Camembert de Normandie, le Pont l’Evêque, le Livarot et le Neufchâtel sont-ils, « ancrés » au plateau de fromages,
. Ainsi les cidres sont-ils encore pour beaucoup abonnés au seul accompagnement de desserts à la pomme… ou aux crêpes.
. Ainsi la fourme d’Ambert …
Les exemples sont nombreux.
L’alimentation des Français évolue, les modes et moments de consommation également.
Ces mouvements peuvent être sources d’opportunités pour les produits AOC/AOP.
Après avoir fait le point sur le contexte, études à l’appui, les représentants de différents produits AOC/AOP auront évoqués quelques expériences, puis serons passés à la pratique : en faisant fi des habitudes, démonstration sera faite que l’imagination sait faire tomber les carcans… et que les regards venus de l’étranger, dépourvus d’a priori, sont aussi sources d’inspiration… que les produits AOC/AOP peuvent se renouveler.
Les intervenants à la table ronde :