- 2 cuisses de volaille de Bresse
- 2 flancs de volaille de Bresse
- Sauce soja sucrée ou 5 cuillères à café de sauce soja + 2 cuillères à café de sucre roux
- 3 cuillères à café de Saké (vin de riz saké Saika No Sato Junmaishu)
- 1 racine de gingembre frais
- 1 gros oignon
- 1 botte de poireaux chinois
- 2 cuillères à café d'huile d'arachide
- Quantité suffisante de Riz Koshihikari de Toyama ou Riz Basmati
- Quantité suffisante de sésame blanc grillé
Piquer les cuisses de volaille désossées et les flancs, côté peau avec une fourchette. Les disposer dans un plat creux, côté peau au dessous. Peler le morceau de gingembre et le détailler en fines lamelles.
Mélanger dans un bol la sauce soja, le saké, le sucre et les lamelles de gingembre. Verser ce mélange sur les cuisses de poulet, filmer avec un film alimentaire et laisser mariner 1 h en les retournant une fois.
Peler et détailler l'oignon en fines rondelles.
Chauffer l'huile à feu vif dans une poêle. Ôter les morceaux de poulet de la marinade. Poser les morceaux de poulet côté peau dans la poêle et faites-les dorer pendant 2 min environ. Verser la marinade dessus. Tourner les morceaux de poulet et laisser cuire à feu moyen pendant 3 min, puis ajouter les quartiers d'oignon dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter 5 min.
Enrober le poulet dans la marinade caramélisée et réduite. Détailler les cuisses et escaloper les flancs.Présenter en alternant avec les oignons. Servir avec du riz blanc cuit vapeur à la manière traditionnelle parsemé de sésame grillé
Le vin de riz saké Saika No Sato Junmaishu : Sa particularité est de ne pas être coupé avec de l’eau. Il s’agit donc d’un saké assez sec que les connaisseurs apprécieront. Vous pourrez l’utiliser allègrement en cuisine ou le déguster frais ou tiède à votre convenance.
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