Bulots au Camembert flambés au Calvados

Recette réalisée par Philippe HARFAUX dans le cadre des Rencontres de Cambremer 2012

- 500 g de bulots
- 50 gr de gros sel
- 1 Camembert au lait cru de Normandie
- 4 cL de Calvados
- 1 oignon de Roscoff
- 250 cL de crème épaisse
- 50 g de beurre
- 1 pomme Royal Gala
- Bouquet garni
- Sel, poivre

Déroulé de la recette

Dégorger les bulots dans l'eau et le gros sel pendant 24 h, laver.
Mettre en cuisson à l'eau froide, à ébullition assaisonner et cuire 15 min.
Laisser refroidir dans l'eau de cuisson.

Ciseler les échalotes, couper les pommes en fine brunoise (petits cubes).
Ecrouter puis couper le camembert en petits morceaux.
Décoquiller les Bulots, enlever la capsule et l'intestin ; couper en petits morceaux.

Faire fondre doucement les morceaux de camembert dans la crème épaisse en
ajoutant 2 cl de calvados.
Faire revenir au beurre les échalotes hachées, une fois transparentes, ajouter les bulots et les pommes, faire revenir à feu vif.
Puis flamber au Calvados, ajouter la crème de camembert et bien mélanger.

Dressage

Servir chaud dans une pomme de terre cuite au four creusée en son centre, ou
dans des vérines, ou en accompagnement d’un poisson.