- 1 pièce de bœuf de Normandie de 500 g dans le filet
- Huile de tournesol
- 200 g de nouilles soba (pâtes traditionnelles japonaises au sarrasin)
- Gros sel
- 1 à 2 échalotes moyennes
- 1 gousse d’ail
- 4 cL de sauce soja
- 7 cL de vinaigre de riz
- 7 cL de bouillon de viande ou de légumes, ou à défaut de l’eau
- 7 cL d’huile de sésame
- 1 cm de gingembre
- 1/2 cuillère à soupe de sucre de canne
- Graines de sésame
- Ciboulette
Tamponner la viande avec un papier afin qu’elle soit bien sèche et ne brûle pas à la cuisson.
Chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle à fond épais.
Saisir la pièce de viande sur toutes ses faces. Selon le morceau et sa forme, cette étape sera plus ou moins longue, le but étant de faire pénétrer la chaleur uniformément dans la viande pour la cuire légèrement.
Plonger pendant 5 minutes la pièce de viande dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons afin de stopper la cuisson.
Tamponner la viande avec un papier et la laisser reposer au frais pendant une heure environ.
Pendant ce temps, faire cuire les nouilles soba dans l’eau bouillante salée pendant quelques minutes (goûter pour vérifier la cuisson), les égoutter au terme de la cuisson et les rincer abondamment à l’eau froide. Les laisser complètement nature ou bien les assaisonner d’un filet d’huile de sésame.
Ciseler les échalotes, dégermer l’ail et le hacher au couteau ou au presse-ail.
Dissoudre le sucre dans le bouillon, si besoin chauffer légèrement le bouillon afin de faciliter la dissolution.
Peler le gingembre et le ciseler.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sans chercher à l’émulsionner.
Goûter pour vérifier l’assaisonnement : la vinaigrette doit être bien relevée par le gingembre, si besoin en ajouter un peu.
Découper la viande en tranches fines, elle doit être encore crue à cœur. Disposer harmonieusement les tranches dans un plat ou une assiette, les nouilles soba joliment enroulées sur elles-mêmes à côté, parsemer de ciboulette ciselée et de graines de sésame. Servir la vinaigrette à part.
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