- 1 kg de boeuf haché normand
- 60 g d'huile d'olive
- 60 g d'huile de tournesol
- 10 cL de Calvados jeune
- 4 cL de Champagne
- 150 g de pommes reinettes
- 60 g de tomates
- Vinaigre balsamique
- 1/2 échalote
- 12 feuilles de menthe
- 50 g de sucre de canne
- Sel et Poivre
Mélanger doucement le bœuf haché avec le Calvados et le Champagne
Ajouter les reinettes colorées au beurre et refroidies, puis les tomates coupées en très petits dés, l’échalote et la menthe ciselée au couteau.
Assaisonner avec l’huile et le vinaigre.
Saler et poivrer.
Choisir un morceau de bœuf dans le filet ou un rumsteck, et le découper en tout petits dés avec un couteau très tranchant.
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POLMARD / Éleveur - Boucher
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