- 1 Livarot
- 1 œuf
- 10 cL de lait
- Poivre du moulin
- 50 g de noisettes concassées
- 50 g de chapelure
- 6 petites poires
- 75 cL de cidre brut type Cidre Cotentin
- 2 bâtons de cannelle
- 10 grains de poivre
- 4 clous de girofle
- 1 noix de gingembre frais râpé
- 125 g de sucre en poudre
- 3 zestes d’orange non traitée
- 2 zestes de citron non traité
- 2 pincées de muscade
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 100 g d’eau froide
- 66 g de farine
- 60 g de Trisol
- 0,2 g de sel
- 0,2 g de sucre
- 2 g de levure fraîche
Dissoudre la levure dans l’eau froide.
Mélanger le reste des ingrédients à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtention d’une pâte parfaitement homogène.
Laisser reposer 2 heures à 30 °C pour qu’elle fermente et garder au réfrigérateur pendant 2 heures avant son utilisation.
La veille, verser le cidre dans une casserole et ajouter la cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre, le gingembre, les zestes, la muscade et le sucre.
Peler les poires en les laissant entières, puis plonger dans le cidre épicé.
Pocher 30 à 40 mn à tous petits frémissements.
Refroidir et réserver.
Passer le cidre au chinois, réserver.
Le jour même, mélanger la chapelure et les noisettes.
Saler légèrement, poivrer au moulin et mettre le tout dans une assiette creuse.
Mélanger rapidement dans un bol, l’œuf et le lait à la fourchette.
Couper le livarot en 6 parts. Tremper successivement le livarot dans le mélange œuf-lait, puis dans la chapelure aux noisettes.
Faire chauffer une poêle avec le beurre et l’huile et faites frire les portions de fromage.
Servir aussitôt avec les poires au cidre.
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